Courge Butternut farcie aux Champignons et au Scamorza fumé

• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
• Coupez votre courge butternut en 2, dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
• Placez vos 2 moitiés de courge butternut dans un plat à gratin pour qu'elles soient bien calées, chair vers le haut.

  Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau (sans transpercer la peau).

  Ajoutez un petit filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
• Enfournez pour environ 55 minutes.

  A noter : en fonction de la maturité et de la taille de votre courge, la cuisson peut être plus ou moins longue. Si vous avez trop de difficultés à "gratter" la chair de la courge, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.

Préparation de la farce

• Pendant que la courge butternut est au four, préparez la farce.
• Portez une casserole d'eau à ébullition avec votre cube de bouillon de légumes.
• Émincez les champignons et le tofu fumé. Ciselez le persil et écrasez l'ail.

  Mélangez l'ensemble de ces ingrédients et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (à feu moyen). Jusqu'à ce que les champignons soient cuits et le tofu légèrement grillé.
• En parallèle, émincez l'oignon.

  Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

  Une fois l'oignon translucide, ajoutez le quinoa puis couvrez de bouillon au fur et à mesure.

  Lorsque le quinoa est cuit et le bouillon absorbé, ajoutez-y le parmesan et mélangez bien.

  Oui, il s'agit EXACTEMENT du même type de cuisson que pour le Quinotto courgette chorizo.
• Une fois le quinoa et le mélange champignons/tofu cuits, mélangez le tout.
• Une fois la courge butternut cuite, sortez-la du four.

  Avec la pointe d'un couteau, entaillez la chair à 1cm du bord, sans transpercer la peau. Cette étape vous servira de repère pour la suite 😉.

  Évidez la courge butternut à l'aide d'une cuillère à soupe, en "grattant" délicatement (attention à ne pas vous brûler !).
• Mélangez la chair de la courge butternut ainsi prélevée au mélange quinoa + champignons + tofu fumé. La farce est prête !

Montage de la recette

• Remplissez les 2 moitiés de courge butternut avec la farce. N'hésitez pas à être généreux ! Cela devrait former un léger bombé sur le dessus de vos moitiés de courge.
• Coupez le Scamorza fumé en tranches puis déposez-le sur vos moitiés de courge butternut.
• Enfournez une nouvelle fois pour 15 min environ (le temps que le fromage soit bien fondu), toujours à 180°C, chaleur tournante.

  Si vous souhaitez avoir un résultat un peu "grillé", vous pouvez aussi finir la cuisson avec 2-3 minutes en mode grill. Mais surveillez bien !