Tarte cookie au chocolat et caramel au beurre salé

Name: Tarte cookie chocolat et caramel
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 170 min
Ingredients: 250 g de Farine; 215 g de Cassonade; 180 g de Beurre doux (à température ambiante); 1 Oeuf; 3,5 g de Sel fin; 200 g de Chocolat noir; 75 g de Noisettes; 125 g de Sucre blanc; ½ c. à soupe d'Eau; 85 mL de Crème liquide (entière (30% de matière grasse)); 40 g de Beurre salé (aux cristaux de sel de Guérande, le must); 200 g de Chocolat au lait; 20 cl de Crème liquide (entière)

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Si vous cherchez une recette ultra-gourmande, ne cherchez pas plus loin et testez cette tarte au chocolat et caramel au beurre salé ! Cette tarte est composée d’une base de pâte à cookie, surmontée d’un caramel au beurre salé fondant et d’une ganache au chocolat onctueuse. Bref, je crois que le nom parle de lui-même, c’est un pur régal.

Le mot qui est le plus revenu après les premières dégustations de mes cobayes ? Décadent. Et il faut le dire, cette tarte ne pourrait pas rêver meilleur qualificatif !

L’importance de chaque étape

C’est une recette en 3 étapes. Vous verrez, chaque étape est vraiment très simple à réaliser. Le plus difficile dans la réalisation de cette recette sera de faire preuve… de patience ! En effet, si chaque étape se réalise en 10-15 min seulement, un temps de refroidissement est nécessaire entre chacune d’entre elles. Et ce temps de refroidissement peut aller de 30min à 1h.

La pâte à cookie doit être refroidie pour se figer et conserver sa forme et ses rebords suffisamment hauts pour accueillir les couches de caramel et de ganache. Une fois bien tiédie, vous pouvez tout à fait la faire refroidir au réfrigérateur pour aller un peu plus vite. Attention, on ne met jamais un plat chaud au réfrigérateur ! Ce n’est pas grave si la pâte est encore tiède lorsque vous passez à l’étape suivante, il faut juste qu’elle soit suffisamment solidifiée.

Le caramel au beurre salé doit, lui, bien figer avant d’y ajouter la ganache. Cela vous permettra d’obtenir 2 couches bien distinctes à la découpe. Ne vous attendez pas à ce que le caramel durcisse totalement. Il restera assez onctueux et gardera un toucher « collant ». Mais il ne doit pas se « déplacer » lorsque vous inclinez la tarte par exemple.

La ganache a, quant à elle, besoin d’environ 1h au réfrigérateur pour se solidifier et ne pas dégouliner à la découpe.

Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette en 2 temps. Par exemple, en préparant la pâte à cookie et la couche de caramel la veille au soir. Vous pourrez alors préparer la ganache quelques instants avant votre déjeuner et la tarte sera prête pour le dessert !

Tarte cookie chocolat et caramel

Cette tarte cookie au chocolat et caramel au beurre salé va vous faire chavirer ! C'est certainement la recette la plus décadente que vous trouverez ici 😉

Une base de pâte à cookie, un caramel au beurre salé onctueux et une ganache au chocolat au lait fondante... Comment ne pas succomber ?

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 15

Temps de repos 2

Temps total 2 50

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Equipment

Moule à charnières
Four

Ingrédients

Pour la pâte à cookie

250 g de Farine
215 g de Cassonade
180 g de Beurre doux à température ambiante
1 Oeuf
3,5 g de Sel fin
200 g de Chocolat noir
75 g de Noisettes

Pour le caramel au beurre salé

125 g de Sucre blanc
½ c. à soupe d'Eau
85 mL de Crème liquide entière (30% de matière grasse)
40 g de Beurre salé aux cristaux de sel de Guérande, le must

Pour la ganache au chocolat

200 g de Chocolat au lait
20 cl de Crème liquide entière

Instructions

Préparation de la pâte à cookie

Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez vos noisettes sur une plaque de cuisson, sur une seule couche. Enfournez 20 minutes.
Pendant ce temps, hachez le chocolat noir et réservez.
Lorsque les noisettes sont torréfiées, hachez-les également et réservez.
Remontez la température de votre four à 180°C.
Dans le bol de votre robot, muni de sa feuille (et non du fouet), mélangez le beurre avec la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Ajoutez la farine et le sel et mélangez une quinzaine de secondes (tout juste le temps d'avoir un mélange homogène).
Enfin, ajoutez les noisettes et le chocolat puis mélangez une dernière fois.
Disposez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre moule à charnières.
Étalez votre pâte à cookie à la main ou à l'aide d'une cuillère à soupe en remontant bien sur les bords.
Pas de panique si ce n'est pas parfait, la pâte à cookie a tendance à s'étaler à la cuisson et va donc se répartir de façon plus homogène à ce moment là. Vous pourrez également rectifier les bord de votre tarte si nécessaire juste après la cuisson (en prenant soin de ne pas vous brûler bien sûr !).
Disposez une feuille de papier cuisson sur la pâte et disposez des poids de cuisson par dessus afin que la pâte à cookie conserve bien sa forme lors de la cuisson.
Comme évoqué ci-dessus, la pâte à cookie a tendance à s'étaler à la cuisson, cette étape est donc essentielle pour conserver la forme de votre tarte et des bords suffisamment hauts.
Vous pouvez utilisez des billes de cuisson en céramique ou encore des haricots.
Vous pouvez également disposer un plat à tarte un peu plus petit (n'ayant pas de billes de cuisson ni de haricots secs, c'est l'option que j'ai choisie).
Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
Laissez refroidir la pâte à cookie pendant au moins 30 minutes avant de vous lancer dans l'étape suivante.

Préparation du caramel au beurre salé

Dans une casserole de taille moyenne ou grande : faites chauffer votre sucre à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide.
Lorsque vous obtenez un beau caramel ambré, sortez la casserole du feu.
Ajoutez la crème liquide chaude, très progressivement, au caramel, tout en fouettant le mélange.
Laissez tiédir quelques minutes puis ajoutez le beurre salé. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte cookie puis réservez au frais au moins 30 minutes.
Il faut que le caramel ait suffisamment figé pour qu'il ne se "mélange" pas à la ganache au chocolat qu'on va ajouter par la suite. N'hésitez pas à prolonger ce temps de repos si cela est nécessaire.

Préparation de la ganache au chocolat au lait

Dans un grand bol ou petit saladier, disposez vos carrés de chocolat.
Faites chauffer la crème liquide quelques instants au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat. Mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une belle ganache bien lisse.
Versez la ganache au chocolat au lait sur le caramel refroidi. Laissez reposer la tarte au réfrigérateur au moins 1h afin que la ganache prenne bien.
Sortez la tarte du réfrigérateur environ 15 min avant de la déguster afin que la pâte ne soit pas trop dure.

Video

Notes

Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez mélanger à l'aider d'une spatule, dans un grand saladier. Inutile de me remercier pour la séance de sport gratuite 😉

Pour les quantités de noisettes et de chocolat de la pâte à cookie, rassurez-vous, vous n'êtes pas à 10g près.

Vous pouvez ne pas torréfier les noisettes si vous souhaitez aller plus vite mais cela rajoute vraiment un petit truc en plus 😉

Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des cerneaux de noix, des cacahuètes, noix de cajou, noix de Pécan... auquel cas il n'est pas nécessaire de les torréfier, il vous suffira de les hacher.

Pour la ganache, vous pouvez tout à fait utiliser du chocolat noir, mais il est vrai que le chocolat au lait se marie mieux à l'ensemble de la recette.

Keyword Caramel, Chocolat, Cookie