• Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

Préparation des pommes caramélisées

• Epluchez et coupez vos pommes en dés d'environ 1,5 cm de côté.
  
• Faites fondre une noisette de beurre dans votre poêle à feu moyen et ajoutez les pommes coupées en morceaux, le sucre et la cannelle. Mélangez régulièrement et laissez cuire environ 15 min. Puis réservez.

  Les morceaux de pommes doivent être tendres mais doivent encore se tenir. Il ne s'agit pas ici de faire une compote ;).
  

Préparation de la pâte aux spéculoos

• Pendant que les pommes cuisent : mixez vos biscuits spéculoos avec le beurre fondu à l'aide de votre mixeur.
  
• Chemisez bien votre moule à charnières à l'aide de papier cuisson (le fond et les bords).
• Répartissez l'intégralité du mélange beurre / spéculoos au fond de votre moule et tassez bien à l'aide du dos d'une cuillère.
  
• Enfournez pour 10 min à 180°C (th.6).
• Une fois la pâte aux spéculoos cuite, sortez le plat du four et montez la température du four à 210°C (th.7).

Préparation de l'appareil à cheesecake

• Dans le bol de votre robot pâtissier (ou simplement à l'aide d'un fouet) : fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
  
• Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche et la vanille liquide. Mélangez bien jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
• Ajoutez la farine et mélangez de nouveau jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Assemblage du Gâteau

• Une fois le fond de pâte aux spéculoos cuit, répartissez les pommes caramélisées sur tout le fond du plat.
  
• Versez l'appareil à cheesecake par-dessus.
  
• Enfournez 40 min à 210°C (th.7)

Préparation du caramel au beurre salé

• Lorsque le cheesecake est cuit, sortez-le du four et commencez la préparation du caramel.
  
• Faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen dans le fond d'une casserole ou poêle.
  
• En parallèle, faites chauffer la crème liquide.
• Lorsque le sucre a complètement fondu et que le caramel obtenu prend une couleur ambrée, sortez la casserole du feu.
  
• Versez la crème liquide chaude au fur et à mesure tout en fouettant énergiquement (en dehors du feu).

  Attention, cette étape peut provoquer des projections, faites attention à ne pas vous brûler. Je vous conseille de porter un tablier.

  Il est important que la crème liquide soit chaude pour éviter les chocs thermiques (donc pas de flemme qui tienne !)
  
• Laissez tiédir 2-3 min puis incorporez le beurre en morceaux. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et le mélange homogène.
  
• Versez le caramel sur le cheesecake.
  
• Réservez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 30 min afin que le caramel prenne.

  Attention, si votre plat est encore chaud, protégez l'étagère de votre réfrigérateur avec un dessous de plat pour éviter les chocs thermiques.