Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les indications du paquet (généralement, c'est entre 6 et 12 minutes dans l'eau bouillante salée).
Lavez vos jeunes pousses d'épinards, égouttez-les bien et faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Dans un petit saladier, mélangez le quinoa et les épinards cuits, la Ricotta, les cranberries et l'oeuf entier. Salez et poivrez.
Lorsque la courge butternut est cuite, sortez-la du four.Avec la pointe d'un couteau, tracez une délimitation à environ 1cm du bord. Attention à ne pas transpercer la peau.À l'aide d'une grosse cuillère, raclez délicatement la chair de la courge et ajoutez-la à la farce.Creusez ainsi vos 2 moitiés de courge butternut sans aller jusqu'à la peau. Gardez environ 1cm de chair à l'intérieur de la courge. Mélangez bien la farce avec la chair de la courge butternut.
Farcissez les 2 moitiés de courge butternut avec la farce ainsi obtenue. N'hésitez pas à bien tasser, cela va ensuite former un "bombé" sur le dessus des moitiés de courge.
Coupez votre bûche de chèvre en rondelles ou en tranches dans la longueur (c'est plus délicat mais je trouve ça encore mieux). Disposez le fromage de chèvre sur le dessus de vos moitiés de courge.
Enfournez une nouvelle fois, pour 20 minutes (toujours à 180°C).
Pour servir la butternut, coupez les moitiés en 2 ou 3 dans le sens de la largeur.Dégustez-la en raclant délicatement l'intérieur de la courge. La chair se détachera toute seule de la peau et vous ne serez pas embêtés avec cette dernière 😉.