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Petit épeautre au potimarron façon risotto

Outre les pommes et la cannelle, l'Automne, c'est aussi la période des courges et autres cucurbitaceae. Et le Potimarron fait clairement partie de mes favoris avec son léger goût de noisette et sa douceur inégalable !
Vous le savez sans doute maintenant, le risotto est l'un de mes plats préférés. Et je m'en inspire souvent pour décliner d'autres recettes à base de quinoa, coquillettes, épeautre etc.
Ici, je vous propose donc une recette avec du Petit Épeautre et du Potimarron.
Le Petit Épeautre a un temps de cuisson particulièrement long (45 min contre 12 min pour du quinoa par exemple !), ce plat mérite donc un peu de patience !
Un plat à laisser mijoter tranquillement (avec un peu de surveillance tout de même), parfait pour l'Automne !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de repos 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 230 g. de Grains de Petit Épeautre (environ un verre plein)
  • 25 cL de Vin blanc
  • 2 cubes de Bouillon de légumes
  • 2 Oignons jaunes
  • ½ Potimarron
  • 60 g. de Parmesan en poudre
  • 60 g. de Noisettes (optionnel)
  • Huile d'Olive
  • Noix de muscade (optionnel)

Instructions
 

  • Faites chauffer une grande casserole d'eau pour y préparer votre bouillon à l'aide des 2 cubes de bouillon de légumes. Si vous avez du bouillon de légumes fait maison, c'est encore mieux !
  • Émincez les 2 oignons.
  • Dans une cocotte ou grande casserole, faites chauffer un fond d'huile d'olive sur feu moyen. Faites-y revenir les oignons avec un peu de sel fin.
    Le sel va permettre aux oignons de relâcher leur eau, cela évite généralement qu'ils ne brûlent !
  • Rincez votre petit épeautre. Une fois les oignons translucides, ajoutez le petit épeautre.
    Laissez-le chauffer, toujours sur feu moyen, durant 5 min environ.
  • Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le petit épeautre.
  • Lorsque le vin blanc est absorbé, ajoutez un peu de bouillon à niveau.
  • Renouvelez l'opération chaque fois que le bouillon est absorbé, pendant environ 45 min. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le petit épeautre n'accroche pas au fond du plat.
  • Pendant ce temps, épépinez et détaillez votre ½ potimarron en cubes d'environ 1 cm de côté. Mais ne l'épluchez pas ! La peau devient très tendre après cuisson et apporte un petit goût de noisette très appréciable.
    Bien sûr, pensez à bien le laver avant ! Une brosse à légumes peut vous être d'une grande aide pour cette étape :)
  • Préparez les noisettes en les concassant.
    Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir ou un pilon. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez les placer dans un sachet de congélation bien fermé et les écraser avec un rouleau à pâtisserie (attention à faire cela sur une surface bien solide ;) ).
  • Une fois les 45 min de cuisson passées, ajoutez les dés de potimarron et recouvrez de bouillon (à niveau mais pas plus). Laissez cuire 20 min en remuant régulièrement.
    Attention, il s'agit des derniers instants de cuisson, n'ajoutez pas trop de bouillon pour éviter d'avoir un plat trop liquide en fin de cuisson. Allez-y petit à petit.
    A noter : le petit épeautre n'a rien à voir avec le riz à risotto en termes de texture, son enveloppe est bien plus ferme. Ne vous attendez pas à avoir une texture aussi fondante.
  • Une fois la totalité du bouillon absorbé, le potimarron et le petit épeautre cuits, ajoutez les ¾ du parmesan râpé. Mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 5 min hors du feu.
  • Une fois le petit épeautre au potimarron servi, vous pouvez ajouter un peu du parmesan restant et quelques noisettes précédemment concassées.

Video

Notes

J'ai utilisé ici du petit épeautre mais cela fonctionne également parfaitement avec du "grand" épeautre. Vous en trouverez assez facilement en magasin Bio.