Quinotto à la courgette et au chorizo
Quino-quoi ?Pour faire simple, le quinotto n'est autre qu'un plat à base de quinoa, réalisé à la façon d'un risotto.Je suis une grande fan de risotto mais j'avoue que pour le quotidien, je me tourne davantage vers cette version au quinoa. Je trouve le quinotto un peu moins "lourd" et tout autant réconfortant.Autre avantage, je trouve aussi cette recette plus "tolérante" que le risotto. Je trouve en effet que le quinoa supporte mieux la sur-cuisson que le riz rond. Il n'est donc pas nécessaire d'être aussi précis sur la cuisson de cette recette que sur la cuisson d'un risotto traditionnel. En d'autre termes, c'est parfait lorsqu'on cuisine un peu à l'oeil ;).
Ingrédients
- 250 g de Quinoa blanc
- 2 Courgettes
- 1 Chorizo
- 60 g de Parmesan
- 1 Oignon jaune
- Huile d'olive
- 1 Bouillon cube (ou environ 1L de bouillon de votre choix)
- 25 cL de Vin blanc
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer votre bouillon.Coupez le feu lorsque celui-ci entre en ébullition.
Préparation de la garniture
- Émincez l'oignon.
- Coupez les courgettes dans le sens de la longueur et enlevez le coeur (partie un peu spongieuse qui contient les graines).Ce n'est pas une étape indispensable, mais personnellement, je n'apprécie pas cette partie de la courgette dont je trouve la texture désagréable.
- Détaillez ensuite les courgettes en petits cubes d'environ 1 cm.
- Enlevez la peau du Chorizo.Là encore, cette étape n'est pas indispensable, mais c'est tout de même plus agréable lors de la dégustation.
- Coupez ensuite le chorizo en rondelles d'environ ½ cm de large.Vous pouvez recouper les rondelles en 2 si vous le souhaitez.
Sur le feu
- Dans une cocotte / grande casserole / fait-tout, faites chauffer un fond d'huile d'olive (feu moyen).Faites-y revenir l'oignon émincé.
- Ajoutez le quinoa.Mélangez bien afin que l'huile d'olive englobe bien tous les grains de quinoa.Laissez le quinoa chauffer un peu tout en continuant à mélanger. Attention à ce qu'il n'accroche pas au fond du plat ! C'est l'histoire de 1 ou 2 minutes seulement.
- Ajoutez le vin blanc.Laissez l'alcool s'évaporer.
- Lorsque le quinoa a absorbé tout le vin blanc, ajoutez progressivement du bouillon.Le bouillon doit rester au niveau du quinoa, versez-le au fur et à mesure en mélangeant régulièrement. Dès que le quinoa a absorbé tout le liquide, rajoutez un peu de bouillon et ainsi de suite.
- Continuez jusqu'à ce que le quinoa devienne translucide sur les bords extérieurs.Attention, il n'est pas du tout cuit à cette étape.
- Ajoutez ensuite les courgette et recouvrez de nouveau de bouillon.
- Comme précédemment, ajoutez progressivement du bouillon dès que celui-ci a été absorbé par le mélange quinoa / courgettes.Répétez l'opération jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.Attention, elles doivent être cuites mais encore fermes.Normalement, à ce stade, le quinoa devrait être cuit également.
- Ajoutez alors le chorizo et mélangez bien. J'ajoute le chorizo en fin de cuisson afin qu'il ne se dessèche pas trop.Si le quinoa n'est pas encore tout à fait cuit ou qu'il reste du bouillon, poursuivez la cuisson quelques minutes.Si le quinoa est cuit et le bouillon absorbé, passez à l'étape suivante.
- Coupez le feu et ajoutez le parmesan. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Cela va finir de faire gonfler le quinoa et de faire fondre le parmesan.Il n'y a plus qu'à déguster !
Notes
Comme beaucoup de mes recettes préférées, cette recette de quinotto à la courgette et au chorizo est déclinable à l'infini !
Pour une version veggie, vous pouvez tout à fait remplacer le chorizo par des champignons (que vous verserez dans le plat en même temps que les courgettes). Mais bien d'autres associations de saveurs sont possibles ! Laissez parler votre imagination ! ;)
Le quinoa a aussi l'avantage d'apporter naturellement une texture ultra moelleuse à ce plat. Si vous souhaitez une version plus light, vous pouvez vous passer de parmesan et jouer sur la cuisson du quinoa pour obtenir une texture moelleuse à souhait !
NB : pour cette recette, j'utilise du quinoa blanc car je le trouve plus moelleux que les autres variétés de quinoa. Vous trouverez des mélanges de plusieurs variétés dans le commerce (contenant du quinoa rouge, blanc et noir). Mais je ne vous les recommanderais pas pour cette recette. En effet, le quinoa rouge et le quinoa noir ont une texture un peu plus "croquante", et vous l'aurez compris, ce n'est pas ce qu'on recherche ici ;)