Tiramisu
Cette recette de Tiramisu que je tiens de ma maman ne m'a jamais trahie !Idéalement, pensez à préparer votre Tiramisu la veille pour un résultat au top ;).
Equipment
- 1 plat de service d'environ 21x24 cm et d'environ 9 cm de haut
- 1 assiette creuse
- 1 petit tamis
Ingrédients
- 3 Oeufs blancs et jaunes séparés
- 100 g Sucre blanc
- 250 g Mascarpone
- 4-6 Expresso
- Biscuits cuillère
- 2-3 c. à soupe Cacao en poudre
Instructions
- Séparez les jaunes et les blancs de vos oeufs dans 2 saladiers.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes + sucre et mélangez jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
- Montez vos blancs en neige, bien fermes. Ajoutez-les au précédent mélange en 2 fois à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse en prenant soin de ne pas les casser.
- Préparez vos cafés et versez-les dans une assiette creuse.Inutile de tous les faire d'un coup, je vous conseille de commencer par en faire seulement 4 afin d'éviter tout gâchis. Vous verrez ensuite s'il est nécessaire d'en refaire (cela dépendra du nombre de biscuits que vous utilisez et de leur qualité).
- Trempez les biscuits cuillère dans le café : ils doivent être bien imbibés mais pas trop mous non plus : ils ne doivent pas se déliter.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de votre plat de service.
- Recouvrez cette couche de biscuits d'une couche d'appareil au mascarpone.Les biscuits doivent être recouverts mais n'en mettez pas trop non plus pour qu'il en reste pour la couche suivante ;).
- Disposez une seconde couche de biscuits imbibés par dessus.
- Recouvrez d'une dernière couche d'appareil au mascarpone.
- Recouvrez votre plat de film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur toute une nuit (minimum).
- Sortez votre Tiramisu du réfrigérateur juste avant de servir et saupoudrez-le d'une fine couche de cacao à l'aide d'un petit tamis.
Notes
Plus votre plat de service sera étroit et haut, plus vous pourrez faire de couches ! Faites donc attention à bien doser votre appareil au mascarpone lorsque vous réalisez le montage. L'idéal est que la dernière couche recouvre bien les biscuits du dessous, c'est plus joli ;).
Attention, si votre plat est vraiment beaucoup plus grand que les dimensions indiquées, il se peut qu'il n'y ait pas assez de quantités d'appareil au mascarpone pour réaliser 2 couches complètes.
N'hésitez pas à adapter les quantités d'ingrédients à l'aide d'un produit en croix pour vous adapter aux dimensions de votre plat.
Pour un dessert au look plus sophistiqué, n'hésitez pas à disposer votre Tiramisu dans des récipients individuels. Le must : utiliser des coupes à glace transparentes : effet waouh garanti !
Et pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'Amaretto à votre café ! Et si vous n'avez pas d'Amaretto chez vous, vous pouvez aussi utiliser du Rhum.